Enfermeras andaluzas elaboran una guía con recetas regionales adaptadas para pacientes con disfagia

EUROPA PRESS.- Enfermeras de distintos centros públicos de Andalucía relacionadas con el ámbito de la nutrición han elaborado y editado un recetario con recetas típicas de cada una de las provincias andaluzas adaptadas a las personas que por su enfermedad tengan dificultad para deglutir los alimentos (disfagia).

Con el título Tengo disfagia pero como en familia, se trata del primer libro de recetas configurado únicamente por profesionales del sistema sanitario público, además de una iniciativa «pionera para mejorar la calidad de vida de este tipo de enfermos en su ámbito domiciliario», según han destacado desde el Gobierno andaluz.

Así, facilitar que pacientes que sufran de disfagia puedan sentarse a la mesa con sus familias y disfrutar de uno de los platos típicos de cualquiera de nuestras provincias, adaptando la receta original a sus condiciones físicas y nutricionales es el principal objetivo de este proyecto, han incidido en un comunicado.

Nurse y Adenyd

La iniciativa ha contado para su edición con el aval científico del Grupo de Enfermeras de Nutrición y Dietética del Sur (Nurse), la asociación nacional de Enfermeras de Nutrición y Dietética (Adenyd), así como con el apoyo técnico y logístico para su edición impresa y digital de los Laboratorios Fressenius-Kabi.

El documento, del que se han editado medio millar de ejemplares, se compone de recetas típicas andaluzas de primeros, segundos platos, postres y bebidas, con fórmulas nutricionales equilibradas y adaptadas con espesantes para lograr una textura compatible con la dificultad para tragar que presentan estos pacientes, con la ventaja de que no se altera el sabor original del plato.

Además, cada una de las recetas ha sido elaborada y probada por las enfermeras autoras, una veintena de profesionales de todos los centros públicos de Andalucía, que han elaborado a su vez un total de 22 propuestas típicas de la Comunidad andaluza para llevarlas a la mesa y comer en familia.

La presentación del recetario muestra fotos de la receta original y la versión adaptada, sus ingredientes y su forma de elaboración para modo disfagia, así como trucos específicos para lograr la textura adecuada en cada una de ellas.

La directora de Enfermería del Hospital Virgen de la Victoria de Málaga, Érika Montoro, elogia esta iniciativa «por su originalidad y esfuerzo, ya que se pone a disponibilidad de las familias la posibilidad de adaptar un plato para que las personas que sufren de esta dificultad puedan disfrutar del mismo menú que todos los demás, a través de fórmulas de triturado y utilización de espesante para convertirlo en apto para los afectados».

No sentirse excluidos

Por otro lado, la enfermera de la Unidad de Endocrinología y Nutrición del Hospital Virgen de la Victoria, coordinadora de este recetario y miembro del grupo Nurse de enfermería, Rosalía Rioja, ha explicado «la necesidad de que estos pacientes con problemas de deglución -que son cada vez más frecuentes en nuestros hogares- no se sientan excluidos de una comida familiar y puedan compartir el placer de un buen plato con recetas sabrosas, atractivas y adaptadas a su situación sin renunciar al sabor del plato original».

Además, Rioja ha destacado «la importancia de que esta iniciativa se haya gestado a través de las enfermeras relacionadas con el ámbito de la nutrición desde cada uno de nuestros centros, desde donde se ha detectado esta necesidad de mejora en la calidad de vida y cuidados de los pacientes, lo que demuestra un vínculo y un compromiso por parte de estas profesionales en esta ámbito de la atención».

La elaboración del recetario Tengo disfagia pero como en familia se ha realizado en el seno del grupo de profesionales Nurse, integrado por enfermeras de centros públicos y que trabaja por la mejora continua de los cuidados en las necesidades de nutrición de los pacientes desde hace más de 15 años, elaborando iniciativas pioneras que aporten la mejor respuesta a los nuevos retos en cuanto a las necesidades asistenciales en este ámbito de la atención.